SENSAZIONALE SERATA DI DEGUSTAZIONE CENTOPERCENTO A BOTTIGHOFEN - SVIZZERA (ottobre 2008)

Avevamo già capito questa primavera, durante il nostro primo incontro di preparazione nella suggestiva Bottighofen in Svizzera, sul lago di Costanza, che l'amico Uwe Schwierskott e la sua "brigata di cucina" erano degli autentici furoiclasse. Ma, se c'era bisogno di conferme a riguardo, venerdì 31 ottobre è un giorno che non dimenticheremo molto facilmente. Il locale, su due piani, era al completo e - nel mentre si stavano svolgendo le dovute presentazioni di rito - il telefono continuava a squillare:"No, mi spiace. Questa sera il ristorante è al completo!". Anche Lisa, moglie di Uwe, non poteva nascondere la propria soddisfazione ma anche un pizzico di imbarazzo nel dover rifiutare così tante richieste quella sera.

Ore 19.45 p.m. Iniziano le danze. "Vi sorprenderemo e vi vizieremo con un menù interamente a base di grappa, cercando di riprodurre l'unicità dei prodotti di CentoPerCento nei nostri piatti". E così come anticipato nell'invito per la serata - resa possibile anche grazie alla collaborazione con la Vinothek Grottoria di Kreuzlingen del Sig. Renato Gfeller e all'importatore e amico di CentoPerCento per il Cantone di Zurigo il Sig. Donat Gut della Donat Gut Weinkellerei di Pfaffikon (Zürich) - Uwe ed il suo staff sono stati davvero di parola! Si parte con 3.07® ghiacciata presentata in abbinamento con una sfogliatina di mini-Kiwi, lardo di Carrara e polline di finocchio. A seguire una squisita zuppa di Prosecco ghiacciata con profumo di sedano Inglese e tartarre di Pesce Bianco e Artico accompagnata dalla nostra 0423 Grappa all'uva® di Prosecco. E ancora... Un sorprendente filetto di Branzino su letto di verdure e rape con bacche di vaniglia da gustare con +.24 Grappa & Vaniglia. Un piatto questo che ci ha davvero entusiasmato. Scaloppa di foie gras con mandorle gratinate su letto di risotto all'Amarone in abbinamento con 045 Grappa alle uve® di Amarone. 10th® Torbata® Selezione Riserva e agnello con crosta di verdure affumicata con funghi Porcini e gnocchi al rosmarino. Poi, aspettando il sorprendente finale, uno squisito dessert composto da un tortino al cioccolato fondente Araquani con "variazioni di mele" elegantemente accompagnato dalla nostra 3.19® Grappa Torbata®. Infine, per suggellare questa favolosa armonia di portate, Uwe ha voluto stupire ancora una volta: Gorgonzola dolce in sacchettino di bresaola sopra un carpaccio di fichi con senape Ticininese e, in abbinamento, +.24 Grappa & Cannella (nella foto).

Non c'è che dire. Questo genere di incontri - iniziati oramai 10 anni fa con la presentazione in anteprima in conferenza stampa di 3.19® Grappa Torbata® - hanno sempre il potere di ricordarci quanto le parole "ricerca e innovazione" nel nostro lavoro passino necessariamente attraverso il costante confronto con la tavola ed il mondo che ci circonda, avendo il coraggio di affrontare vie inesplorate e mettendosi sempre in discussione. Come una linea di pensiero che sa mutare percorso, che sa elegantemente stimolare e provocare.

Grazie Uwe, grazie Lisa e grazie ancora a tutto il vostro preparatissimo staff!!!

A margine di questa meravigliosa serata vanno anche segnalati i due giorni di attività di CentoPerCento a Culinaris, l'annuale manifestazione eno-gastronomica organizzata nella città di Kreuzlingen (Svizzera). Grande la presenza di pubblico interessato tra operatori del settore, visitatori o anche semplici curiosi. Tutti hanno potuto assaggiare in degustazione i prodotti di CentoPerCento rappresentati, nell'occasione, dalla Vinothek Grottoria di Kreuzlingen del Sig. Renato Gfeller in collaborazione con Maria e Donat Gut  della Donat Gut Weinkellerei di Pfaffikon (Zürich).

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